Στην ολοκαίνουρια και πρωτοποριακή έκδοση «ΠΥΘΑΓΟΡΕΙΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗ: Από την αρχαιότητα, στη σύγχρονη vegan τάση» που υπογράφει η δημοσιογράφος και συγγραφέας Μαργαρίτα Ικαρίου, περιλαμβάνονται –εκτός της φιλοσοφικής θεώρησης της διατροφής βάσει ιστορικών στοιχείων- και 24 πρωτότυπες σύγχρονες vegan συνταγές του ex. chef και παγκόσμιου κριτή γαστρονομίας Ευάγγελου Μπιλιμπά βασισμένες στις Πυθαγόρειες προτροπές και με έμφαση στην ποιοτική αγροτική παραγωγή της πατρίδας μας.
Πρόκειται για έναν πολυτελή, συλλεκτικό και καλαίσθητο τόμο, στον οποίο επιχειρείται ένα γεφύρωμα της φιλοσοφικής και πολιτιστικής αξίας της «Πυθαγορείου διατροφής» με την την παγκόσμια τάση για ποιότητα και όχι ποσότητα, στη διατροφή.
Στόχος αυτής της έκδοσης είναι να προβάλλει την Ελλάδα ως έναν τόπο που εφαρμόζει την αρχαία φιλοσοφία της διατροφής στην γαστρονομική της ταυτότητα από τον 6ο π.Χ αιώνα ως και σήμερα, αναδεικνύοντας παράλληλα τα εξαιρετικά αγροτοδιατροφικά προϊόντα.
Ρωτήσαμε τη συγγραφέα Μαργαρίτα Ικαρίου τι είναι η Πυθαγόρειος διατροφή και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της. Μας απάντησε με την ακόλουθη «Πυθαγόρεια προτροπή» όπως καταγράφεται στα κείμενα του Ιάμβλιχου:
«Δεν πρέπει, να παραμελείς τη σωματική σου υγεία, αλλά, να έχεις μέτρο στο ποτό, στο φαγητό και να γυμνάζεσαι. Ως μέτρο δε, εννοώ εκείνο, για το οποίο δεν θα μετανιώσεις. Μάθε να έχεις βίο αγνό, λιτό, και φυλάξου να μην κάνεις αυτά που προξενούν φθόνο. Μην ξοδεύεις άσκοπα, όπως κάνουν όσοι αγνοούν τα καλά. Ούτε να στερείσαι, διότι το άριστο είναι το μέτρο σε όλα. Να πράττεις δε, εκείνα που δεν θα σε βλάψουν και να σκέπτεσαι πριν πράξεις.»
Η «Πυθαγόρεια διατροφή», μας είπε η συγγραφέας, «καταδεικνύει τις αρχές ενός ισορροπημένου βίου, με κύρια χαρακτηριστικά το μέτρο και την αρμονία. Ο Πυθαγόρας εξερευνώντας τις φυσικές ιδιότητες των πρώτων υλών, τις αξιοποιούσε στο έπακρo. Σύμφωνα με τις ιστορικές πηγές, συνδύαζε τις πρώτες ύλες αρμονικά ώστε ο οργανισμός να διατρέφεται έτσι που να έχει μακροζωία και ευρωστία, ενώ παράλληλα να του παρέχουν μια ασπίδα προστασίας κατά των ασθενειών. Η διατροφή μαζί με την άσκηση του σώματος αλλά και του νου. δημιουργούν τις προϋποθέσεις όχι μόνο για τη σωματική αλλά και την ψυχική υγεία και κατ’ επέκταση, την ποιότητα ζωής, την «ποιότητα» σε κάθε επίπεδο έκφρασης των ανθρωπίνων υπάρξεων... Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο, πως ο μεγάλος φιλόσοφος έλεγε πως «Ο άνθρωπος είναι ό,τι τρώει, πίνει και σκέφτεται».
Αντλήσαμε από αυτήν την έκδοση και σας παρουσιάζουμε μια μοναδική συνταγή που θα καταπλήξει τους φίλους σας, υγιεινιστές και μη, στο
Χριστουγεννιάτικο τραπέζι:
Μπουρέκια γλυκιάς κολοκύθας με τόφου και πετιμέζι
Υλικά
- 1 κιλό (ψημένη) γλυκιά κολοκύθα
- 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ. τόφου (τριμμένο στο χοντρό τρίφτη)
- 1 κ. γ. κανέλα
- 1 /2 κ. γ. μπαχάρι
- 1 /2 κ. γ. πιπέρι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 300 ml. πετιμέζι
Παρασκευή της γέμισης
Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια και την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε να βγάλει τα υγρά της. Ψιλοκόβουμε τρία κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την κολοκύθα κι ανακατεύουμε τα υλικά για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τόφου, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη .
Υλικά ζύμης
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- χυμό ½ λεμονιού
- 250 γρ. νερό
- ½ κ. γ. αλάτι
- ½ κ. γ. ζάχαρη
- 1 κ. σ. λάδι
- 250 γρ. βούτυρο καρύδας
Εκτέλεση:
Μέσα σε λεκάνη ρίχνουμε το χυμό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το νερό. Προσθέτετε το αλεύρι. Δημιουργούμε μια μαλακή ζύμη. Προσθέτουμε στο ζυμάρι το βούτυρο καρύδας. Ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ανοίγουμε σε φύλλα πάχους 2 χιλιοστών.
Κόβουμε σε λωρίδες, λαδώνουμε κάθε μία λωρίδα ξεχωριστά. Απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος της λωρίδας, την τυλίγουμε και μετά, τη στρίβουμε σα «σαλιγκαράκι». Λαδώνουμε το ταψί. Περνάμε κάθε μπουρέκι με το πινέλο να λαδωθεί καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσάφι χρώμα. Σερβίρουμε με πετιμέζι.
Η συνταγή του ex. Chef Eυάγγελου Μπιλιμπά περιλαμβάνεται στη συλλεκτική έκδοση: «Πυθαγόρειος Διατροφή: Από την αρχαιότητα στη σύγχρονη vegan τάση», εκδόσεων «Τerra Samia». (*Κυκλοφορεί στα μεγάλα βιβλιοπωλεία ή το προμηθεύεστε με ένα mail σε: terrasamia@faw.gr)
Σύμφωνα με τη διατροφολογική ανάλυση του M.Med.Sc. κλινικού διαιτολόγου-διατροφολόγου Παναγιώτη Βαραγιάννη, η συνταγή αυτή είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, φυτικές ίνες, μαγγάνιο και σελήνιο, ενώ είναι χαμηλή σε χοληστερίνη. Το μαγγάνιο συμμετέχει στο μεταβολισμό του λίπους και των υδατανθράκων, ενώ παράλληλα συμβάλλει στην καλή υγεία του δέρματος. Το σελήνιο είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Στην έκδοση, περιλαμβάνονται διατροφολογικές αναλύσεις του M.Med.Sc. κλινικού διαιτολόγου-διατροφολόγου Παναγιώτη Βαραγιάννη σε κάθε συνταγή, αλλά και τα «μυστικά» της υγιεινής διατροφής. Οι φωτογραφικές αποτυπώσεις και το art design έγιναν από τον καλλιτεχνικό φωτογράφο Μάνο Σπανό.Το εισαγωγικό σημείωμα της έκδοσης υπογράφει ο δημοσιογράφος και καλλιτεχνικός διευθυντής του Φεστιβάλ «Ηραία-Πυθαγόρεια» Σωτήρης Μαργιωρής.
