TECHin

Το Google Doodle τιμά τον Wilbur Scoville


Το σημερινό Doodle της Google τιμά την  επέτειο των 151 χρόνων από την γέννηση του Αμερικανού φαρμακοποιού Γουίλμπορ Σκόβιλ (Wilbur Scoville), ο οποίος έμεινε γνωστός στην ιστορία της φαρμακευτικής για την «κλίμακα Scoville».

Πρόκειται για την κλίμακα που μετρά την καυστικότητα διαφόρων κόκκινων πιπεριών (chilli peppers). Ο αριθμός των μονάδων Scoville δείχνει την ποσότητα της υπάρχουσας καψαϊκίνης (capsaicin).

Η μέθοδός του ήταν γνωστή ως «Οργανοληπτικό Tεστ Scoville» (Scoville Organoleptic Test). Στο τεστ λάμβαναν μέρος συνήθως γευσιγνώστες, οπότε έπαιζε ρόλο η αξιολόγηση των ατόμων.

Την συγκεκριμένη κλίμακα την επινόησε το 912, την περίοδο που εργαζόταν στο φαρμακευτική εταιρεία Parke-Davis.

Η διαδικασία ήταν η εξής: Σε συγκεκριμένη ποσότητα αποξηραμένων chillies και αφού έβγαζαν το έλαιο της καψακαϊκίνης προσέθεταν σε αυτό διάλυμα ζαχαρόνερου μέχρι το κάψιμο να είναι μόλις ανιχνεύσιμο. Έτσι μία γλυκιά πιπεριά έχει 0 στην «κλίμακα Scoville» ενώ υπάρχουν πιπεριές με 1.000.000, όπως η Βhut Jolokia (γνωστή ως ghost pepper) που καλλιεργείται στην Ινδία.

 
Ακολουθήστε το Sofokleousin.gr στο Google News
και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις