Το φρυγαδέλι κατάγεται από τη Δυτική Ελλάδα και θεωρείται ο απόλυτος αλλά εξαιρετικά εύκολος στην παρασκευή του, πασχαλιάτικος (και όχι μόνο) μεζές.
Δεν είναι το πιάτο που κοσμεί το πασχαλινό τραπέζι, διότι απλά... δεν προλαβαίνει να φτάσει στο τραπέζι καθώς τρώγεται μόλις βγει από τη σούβλα!
Απαιτεί μόνο τέσσερα υλικά και άφθονη παγωμένη μπύρα, κρασί, ούζο ή τσίπουρο για συνοδεία, είναι νοστιμότατος αλλά και... βόμβα χοληστερίνης!
Το φρυγαδέλι φτιάχνεται στην Αιτωλοακαρνανία και ειδικά στο Ξηρόμερο, καθώς και στην Ήπειρο και μέχρι πρόσφατα δεν ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένο στην υπόλοιπη χώρα, με εξαίρεση όσους κατάγονται από τις συγκεκριμένες περιοχές ή ταβέρνες με τους ιδιοκτήτες να έχουν ρίζες από τη Δυτική Ελλάδα.
Εύκολη η παρασκευή του
Είναι εξαιρετικά εύκολη υπόθεση να φτιάξει κανείς φρυγαδέλι. Θα χρειαστούμε τέσσερα υλικά και συγκεκριμένα, συκώτι, μπόλια, χοντρό αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια κατά προτίμηση παραλληλόγραμμα 6-7 εκατοστά επί 2-3 εκατοστά και τα αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε τη μπόλια, σε λωρίδες ίσες με το μέγεθος του συκωτιού και με αυτά τυλίγουμε προσεκτικά τα κομμάτια. Αν το συκώτι κοπεί παραλληλόγραμμο, θα τυλίγεται πιο εύκολα, παρά αν έχει κοπεί σε κύβους.
Κατόπιν τα περνάμε στη σούβλα προσεκτικά ώστε να μην εξετυλίγεται η μπόλια και το ψήνουμε, περίπου για ένα μισάωρο, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς, αλλά το παρακολουθούμε.
Είναι ψημένο μόλις δούμε να έχει λάβει ένα σκούρο καφέ χρώμα και το λίπος που το τυλίγει έχει σχεδόν λιώσει. Επίσης καταναλώνεται ζεστό, πριν προλάβει να παγώσει το λίπος.
Σημειώνεται πως χρειάζεται συκώτι αρνίσιο, κατσικίσιο ή από τράγο ή γίδα. Αν δεν είναι εύκολο να βρεθούν συκώτια από αμνοερίφια, μπορεί στην ανάγκη να χρησιμοποιηθεί και μοσχαρίσιο, το οποίο, βέβαια, υστερεί στη γεύση.
Καλή Ανάσταση!
